Gamas
Bioproteção específica contra Brettanomyces bruxellensis
Origem: Africa do Sul, Univ. Stellenbosch, Instituto Sul-Africano de ID da Vinha e do Vinho
Levedura inativa para prevenir a oxidação durante o estágio e armazenamento. Aumento da longevidade do vinho.
Máxima expressão do caráter varietal frutado.
Origem: França, Rhône (Univ.Nantes / INRA/ SupAgro Montpellier)
Mistura de madeiras de elevada qualidade que permite obter vinhos com perfis semelhantes aos estagiados em barrica.
Controlo biológico para preservar a qualidade do vinho e reduzir o risco de AV
Origem: Itália, Piacenza, Univ. Sacro Cuore
Goma arábica extraida de Acacia seyal. Arredondamento, aumento da sucrosidade e persistência. Redução do amargor e da adstringência excessiva equilibrando os vinhos.
Elágico de carvalho francês. Elevado poder integrante e harminização da estrutura do vinho. Confere sucrosidade, volume de boca, persistência e complexidade aromática, enquanto aumenta a estrutura. Enaltece a qualidade dos vinhos, aumentanto significativamente a qualidade percebida.
Intensidade aromática e segurança fermentativa.
Origem: Portugal, Vinhos Verdes / CVRVV, Proenol e UTAD
Bactérias selecionadas em pastilhas. A solução inovadora simples e eficaz para a inoculação em barricas.
Origem: Desenvolvido em colaboração com EurotabR
Extrato puro de proteínas extraídas de uma levedura enológica única para prevenção e tratamento de oxidações, redução de amargor e adstringência. DIVINO é produzido pela PROENOL .
Selecionada pela elevada produção de diacetilo (notas amanteigadas) quando inoculada no final da fermentação alcoólica.
Origem: Coleção Lallemand, Projeto Europeu CRAFT
Confere uma persistência aromática aos seus vinhos brancos e rosés, bem como notas ácidas crocantes, salinas e minerais.
Goma arábica extraída de acácia verek e acácia seyal. Para a estabilização coloidal de vinhos de rotação rápida. Óptimo valor e eficácia seja na estabilização e especialmente no arredondamento e redução da agressividade de vinhos.
Filtro de profundidade em gradiente para a clarificação. CLARIS foi desenvolvido como primeira barreira na retenção de contaminantes.
Bactéria muito robusta, para vinhos onde se pretenda um carácter frutado. Especialmente recomendada para vinhos com dificuldades na estabilidade da matéria corante.
Origem: França, Instituto Francês da Vinha e do Vinho
Manoproteinas solúveis para aumento do paladar médio, untuosidade, equilíbrio gustativo, redução da adstringência e notas vegetais/ herbáceas
Clarificante específico para vinhos rosés com formulação específica de proteina vegetal com caseína e gelatina.
Mistura de madeiras de elevada qualidade que permite obter vinhos com perfis semelhantes aos estagiados em barrica.
Maceração pelicular de uvas brancas e clarificação. Permite obter vinhos com mais estrutura e complexidade.
Gelatina de origem piscícola combinada com gelatina suína para vinhos de elevada qualidade. Solução ideal para colar vinhos sem retirar estrutura.
Elevada capacidade antioxidante que realça a frescura e mineralidade. Ferramenta inovadora desenvolvida pela Lallemand em parceria com o Instituto Universitário da Vinha e do Vinho de Dijon.
Mistura líquida de manoproteinas solúveis e goma arábica. Contribui para vinhos mais suaves e redondos. Ótimo equilíbrio entre doçura, estrutura e persistência.
Proantocianidinico de uva. Alta qualidade e elevada purificação que aporta taninos potentes mas extremamente redondos e integráveis.
Elevada tolerância a condições extremas. Contribuição sensorial de aromas de frutos de bagos vermelhos, degradação tardia e lenta de ácido citrico e muito baixa produção de diacetil.
Origem: Itália, Projeto europeu CRAFT
Maceração pelicular de uvas tintas de qualidade com o objetivo de obter vinhos robustos com perfil reserva.
LeveduraSaccharomyces cerevisiae var. bayanus frutófila com excelente cinética de fermentação, expressão “terroir” e potencial da casta.
Origem: Portugal, Vinhos Verdes / CVRVV, Proenol e UTAD
Frações específicas de levedura enológica selecionada para potenciar a complexidade aromática, melhorar o equilíbrio e potenciar a longevidade de vinhos brancos.
Extrato puro de proteínas extraídas de uma levedura enológica única para prevenção e tratamento de oxidações, redução de amargor e adstringência. DIVINO é produzido pela PROENOL .
Tratamento preventivo em mostos brancos e rosés de uvas fortemente atacadas por podridão cinzenta. Formulação específica de bentonite com caseína.
Goma arábica extraída de Acácia verek. Elevada capacidade de estabilização e arredondamento ao mesmo tempo que garante uma facilidade de filtração por membranas microbiológicas única, dada a sua prévia filtração por placas esterilizantes Seitz EKS.
Goma arábica extraída de acácia verek. Elevado poder de estabilização com capacidade de arredondamento e volume através dos seus polissacáridos.
Elevada tolerância a condições extremas. Contribuição sensorial de aromas de frutos de bagos vermelhos, degradação tardia e lenta de ácido citrico e muito baixa produção de diacetil.
Origem: Itália, Projeto europeu CRAFT
Levedura Saccharomyces cerevisiae var. bayanus com elevada segurança fermentativa em condições de elevado teor alcoólico e ampla gama de temperaturas.
Origem: França, Champagne, CIVC
Tratamento preventivo em mostos brancos e rosés de uvas sãs ou fracamente atacadas por Botrytis cinerea. Formulação específica de bentonite com caseína.
Elevada produção de glicerol e de aromas frutados e balsâmicos.
Origem: Espanha, CSIC (Conselho Regulador de Investigação Científica) | IATA (Instituto de Agroquimica e Tecnologia dos Alimentos)
Goma arábica extraída de acácia verek e acácia seyal. Efeito estabilizante elevado combinado com efeito sensorial superior.
Maceração pelicular de uvas tintas de qualidade com o objetivo de obter vinhos redondos e aromáticos.
Segurança a baixas temperaturas para vinhos redondos e frescos. Diminuição de herbáceos e amargor.
Origem: França, ITV
Elimina defeitos organolépticos de redução associados a compostos enxofrados melhorando a expressão aromática dos vinhos.
Tratamento de vinhos oxidados ou susceptiveis à oxidação devido à formulação específica de gelatina com PVPP e bentonite.
Segurança a baixas temperaturas para vinhos redondos e frescos. Diminuição de herbáceos e amargor.
Origem: França, ITV
Elevada capacidade antioxidante que realça a frescura e mineralidade. Ferramenta inovadora desenvolvida pela Lallemand em parceria com o Instituto Universitário da Vinha e do Vinho de Dijon.
Tosta média extra longa caracterizada por dar um perfil a madeira elegante, harmoniosa e respeitosa do vinho.
Dupla bioproteção para vinhos brancos e rosés. Uma excelente alternativa à utilização do SO2.
Origem: França, Borgonha
Para a estabilização de fenómenos de oxidação em mostos e vinhos brancos e rosés devido à formulação específica de proteina vegetal com PVPP e bentonite.
Aconselhada para vinhos estruturados onde se pretenda realizar a FML em ou com madeira
Origem: França, ICV
Utilizado em pré-filtração para o abrilhantamento do vinho com redução significativa da turbidez e do índice de colmatagem.
Bioproteção para vinhos tintos com elevada ação antimicrobiana e sensorial.
Origem: França, Borgonha
Efeito antioxidante, melhoria das sensações em boca, intensidade e persistência da espuma nos vinhos.
Aumento da expressão varietal de variedades brancas e tintas.
Origem: Chile, Univ. Santiago do Chile
Solução natural para acidificação dos mostos e vinhos. Cultura pura da levedura Lachancea thermotolerans eleita pela Lallemand pela elevada capacidade de produção de ácido láctico através do consumo de açucares.
Origem: Espanha, Rioja
Solução natural para aumentar a acidez do mosto/ vinho branco, rosé, tinto
Origem: França, INRA Montpellier
Largo espectro de ação contra os fenómenos oxidativos do mosto e vinho com formulação específica de caseína e PVPP.
Para a aplicação de 2 produtos de higienização em espuma, normalmente um detergente e um desinfetante.
Para vinhos tradicionais, realça complexidade e estrutura nos tintos e com notas láticas e volume de boca nos brancos.
Origem: Itália, Trentino, Instituto de S.Michele
Estimulador da intensidade aromática com perfil de complexidade e relevante contributo para potenciar o perfil da fruta fresca.
Filtro de membranas com pregas para uma pré-filtração ou filtração final. Excelente capacidade de retenção coloidal.
